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                              陽江閘坡海陵島特色美食

                              作者:www.xozr.tw 信息來源:網絡  錄入時間:2013-8-3 9:45:01  關注度:3255

                              閘坡漁港吃海鮮在閘坡遠近馳名。
                                閘坡小吃三題,指的是魚丸、魚面、馬鮫魚飯。它們是海陵島閘坡港傳統的具有地方特色的風味小食,也是漁家接待貴客的席上佳肴,不但聞名漁區,而且遐爾中外。俄羅斯、美國、日本、新加坡、韓國、印度尼西亞、泰國以及港澳臺工區的客人吃了這三種小吃都舉起大拇指,贊嘆不已!每逢宴會,侍者總要捧上一大碗魚丸湯,一碟炒魚面,快要終席的時候,侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬鮫魚飯。于是賓客們爭先下筷,頃刻之間,一掃而空。

                                  魚丸、魚面要選馬鮫魚、門鱔魚、九棍魚三種魚為主,其它魚不理想,制作起來不容光煥發易,是很嚇師傅的。制作魚丸、魚面全憑手工,有“剁、碾、搖、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。

                                  閘坡魚丸以其形佳味美、香滑爽口、營養豐富、能保持鮮魚的原汁原味而著稱。

                                 閘坡魚丸的制作極為講究。選料精(主要是馬鮫魚、九棍魚、門鱔魚,非這三種魚莫屬)、原料鮮、工序細(剔刺取肉、剁茸絞丸,道道工序都大有學問)。具體制作:取刮去細骨的新鮮魚肉,投入適量清水、少許食鹽,一并置于容器里,用手搖至魚肉有粘性,見有氣泡脹出,再加清水及一些鹽,再搖至魚肉象稠的漿糊,試投一小團于清水中見其不沉,即成初料。靜放脹發一不時,然后將魚糊抓起,輕輕握拳,使魚糊在大拇指和食指中間擠出,形似桂圓稍大,一個一個投在冷水中凝結一會,再將冷水慢慢燒開。水開時,又要投注冷水止沸,以防魚丸變老,見魚丸變白浮上水面時即成熟。熱氣氤氚中,一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾,加一小勺鹽,一小勺豬油蔥花,一小撮芹菜,喜蔬菜者可加入喜歡吃的菜蔬,盛到碗里,熱乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過的人們,那是百吃不厭,越吃越想吃,思之令人垂誕欲滴。

                                  魚面是閘坡漁港名菜之一。俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨,切去頭尾,然后把魚肉切成寸把寬的魚條,放在大圓砧板上反復地剁,直至剁得十分糜爛。剁爛的魚肉不能太稀,要成粘稠狀。在桌面上倒上一些面粉,然后把少許面粉一點點地摻入魚肉中,邊摻邊捏,直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打,把摻勻的粉團分成若干個坯子,使其伸展成一張大小如團扇、薄似紙張的圓形魚面坯子,把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟,出鍋冷卻后,用刀切成面條一般細細的細絲備用,若要干面條,放在米篩上曬干即可隨時食用。魚面制作的關鍵在于放鹽。鹽放多了,坯就捶拍不開,放少了坯就會散。一般吃法是炒魚面或者煮湯面。閘坡的魚面獨特之處,可歸結為四個字:軟、滑、甜、爽。

                                  漫步閘坡街頭,馬鮫魚飯的濃香甜氣把人引至一個個小吃攤前。俗話講:第一芒、第二鯧、第三馬鮫郎。馬鮫魚鮮甜肉滑,清香可口,營養豐富,味道鮮美。馬鮫魚飯的制作,要用1至3斤重量的馬鮫魚,大了不好吃,少于1斤也不好吃。馬鮫魚要鮮活,先把馬鮫魚切像小方糖那樣大小的魚粒(不要骨頭),配上同樣大小的瘦豬肉粒,也可放少量的臘腸臘肉。切好魚肉豬肉后,先下鍋猛火炒至六七成熟,炒時要下重豬油,放些辣椒末、少許姜末、蔥、蒜、醬、油、灑、糖,起鍋后用盆起來,然后洗鍋煮飯,最好是炒米飯,半炒半煮,飯有七八成熟之后,將炒好的魚、豬肉放入, ?幾分鐘,熟了,再放入炒熟的花生油、洋蔥等拌均,便成了香噴噴熱騰騰的馬鮫魚飯。它的風味獨特,是漁家接待貴客席上的最高禮遇。

                                馬鮫魚飯確實逗人愛吃,令人大飽口福。其特別之處,可歸結為五個字:香、酥、甜、爽、滑。漫想北風呼呼寒氣襲來時,坐在暖暖的小吃攤旁,津津有味地吃馬鮫魚飯,讓那香甜爽滑酥將你暖暖地包裹住了,說有多愜意就多愜意!



                              (文章摘自欣欣旅游)

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